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香格里拉注册:铁观音炭焙茶

  香格里拉注册铁观音炭焙茶
  炭焙茶指的是采用木炭焙制的铁观音或者台湾乌龙。只有优等的毛料,才可能有高等级的焙火茶。低档毛料或不合适的毛料,怎么焙火都无济于事,此为先天不足——这是第一要素。
  炭焙茶,焙制后半个月内不宜饮用,以免上火。半个月虽然可以喝,但茶汤一般会比较硬朗,焙制后三个月以后为较合适的品饮期,此时茶汤开始转柔;保存半年至一年,茶汤将变得稠滑,品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。
  一、炭焙茶的定义
  炭焙茶属于传统工艺制作体系,一款优质炭焙茶必须具有两个要素:
  1、要有高等级的毛料,毛料要求传统中发酵工艺。现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求,强行焙制会导致茶汤寡淡无味。
  2、要有高水平的精焙人才操作,一般要求具有焙火经验十年以上,且具有较高的技术水平;技术差者很容易将茶焙焦。
  二、炭焙工艺的优缺点
  炭焙缺点:成品率低,即使焙制者技术一流,也很难保证。优点是可以出顶级品,而且也只有炭焙才能称得上顶级品。
  为什么炭焙难度大:
  1)木炭加温,随着时间延长,温度会越来越高,焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少(少则温度过高、多则温度过低)。
  2)为了监控这个过程,焙制者必须不间断地看守焙笼,每个批次的焙制时间都在5~10小时;好动的年轻人都无法忍受。
  3)选择哪一种木炭很重要,这全凭经验
  如果没有足够的经验,炭焙法极容易将茶叶焙焦。炭焙茶最好使用专门的焙坑,坑里装满木炭,火力能够持久均匀;由于闽南地区过去的老焙坑都被挖掉,早期用大铁锅装木炭焙制,它的缺点火力快速消耗,后续火力又不足,较难焙制上等品。
  三、炭焙与电焙的不同
  电焙是指用焙茶机焙制,能源使用电力,通过调节按钮调节温度。电焙的优点是:只要焙制者技术一流,那么成品率可以100%;对于新焙制者也容易掌握和探索。缺点是效果不会那么好,缺乏炭焙独有的香气。
  为什么电焙容易:只要知道最佳的温度设定和升降温度的时机,旋转按钮就可以了——前提是要知道理想的温度,温度过高则出焦味,过低同样也不理想。
  四、炭焙对毛料的要求
  毛料工艺要求
  毛料必须要求传统工艺制作;即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点,市面上的轻发酵毛料,即便等级再高,也很不适合作为焙火毛料。
  焙火茶的毛料,虽然也是传统工艺,但同清香型传统工艺仍有区别:焙火毛料的(做青)要求中度发酵,重晒轻摇多次;(品质)毛料为花果香、糖香最佳;口感要求茶汤浓厚、回甘强烈,不需要注意青鲜度。(外观)颗粒紧结或圆结,色泽要偏乌黑(工艺上要求大锅炒、热包揉)。而清香型必须注重青鲜度,且以花香为优,颗粒外观也以乌青色为好。
  轻发酵观音适合焙火么
  市面上的铁观音,凡是外观青绿的轻发酵铁观音,均很不适合作为焙火毛料;强行焙制,结果是茶汤味道寡淡、无回甘,香气也低或不正。如果缺乏良好焙火技术和设备,往往容易被产品焙焦或出现强火味。
  这类焙火茶的共同点是:外观黄褐而非乌黑,干茶为条索状而非颗粒状;茶汤口感轻浮不饱满,回甘较弱,不耐泡(焙火观音一般可10水)。叶底一般破碎不完整——这是关键要素之一。
  不同的毛料、不同的焙火
  以下为传统焙火技术的标准原则:
  一等毛料:轻火焙制,保留其观音本色的同时,加入焙火风味,品质会绝佳。
  二等毛料:中火焙制,去除轻度苦涩的不足。
  三等毛料:高火焙制,这种毛料一般苦涩度较高,高火焙制可充分去除
  焙火的原则是:发扬其优点,摒弃其缺点。
  五、炭焙茶的功效
  炭焙茶会对人体产生很好的保健作用,主要体现在:可抗人体衰老、抗癌症、抗动脉硬化、消除脂肪肝、防治糖尿病、杀菌止痢、解烟、酒、药毒作用。念一茗茶:nianyimm另外还具备减肥健美、防治龋齿、清热降火、提神益思等作用。一天一杯炭焙茶,连续喝三个月就会体现出它的特殊效果。
  炭焙茶温胃散寒,去毒养颜,具有独特的药用功效。另外,值得我们注意的是,由于焙火茶有着天然的特殊保健功能和无毒害作用的药用价值,近几年来又被人们所重新认识。
  六、炭焙茶的保存时间品质变化
  超过一年,最好短时复火一次。一般过两年后,炭焙茶具有药用功效,是治疗肠胃功能不适的最佳药品。
  备注:历史上闽南素有飘扬过海的传统,当时缺医少药,先民一般都会携带观音老茶出海——目前新加坡、马来西亚、印尼等地华人,依然保持饮用焙火观音和老茶的传统。

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